杏仁酥（アンニンスー）は、中華クッキーの中の代表的なお菓子です。杏仁酥（アンニンスー）は、カリッ（Crisp）とした食感が命。和昌はそこに自信があります。なぜなら仕込み、ミキシング、焼成の全てにこだわっています。

仕込み：特製な薄力粉使用。膨張剤（アンモニア・重曹等）の配分に黄金比があります。（社外秘）

ミキシング：グルテンを出さないよう練りすぎず、練らなすぎずがコツです。

焼成：表面を焦がさず、中心部をしっかり焼き上げる温度設定がコツです。